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しげさん

座敷の掃除と、半日の仕込み

2011-07-27 · カテゴリ: 日常

水曜日は、休みではありません。朝8時に店へ入って、まず仕込みです。

今日は小雨でした。蒸し暑くて、厨房は朝からむっとしています。節電のため、ホールの冷房は弱めです。お客さまには申し訳ないので、座敷には扇風機を足しました。厨房は、火を使うので、もともと涼しくはなりません。

脇板になって、もう6年目です。仕込みの段取りを組むのが、自分の仕事のひとつです。夏場は、傷みやすい魚から先に下処理をします。鱧の骨切りは、湿気の多い日ほど身が柔らかく、包丁の入りが変わります。だから、あえて朝一番に、まとめて切ってしまいます。理由は単純で、あとになるほど手が疲れて、刃先が乱れるからです。

夜は、座敷が2部屋とも埋まりました。片づけが終わったのは、11時をすぎていました。帰ると、娘はもう寝ていました。起こさないように、そっと布団をなおして、麦茶を一杯。寝顔を見ると、一日の疲れが、すこしだけ軽くなります。

職場仕事

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