市民ブログ » 凪の厨房ノート

なぎ

出汁のにおいで気づいたこと

2026-10-19 · カテゴリ: 仕事・学校

月曜の朝は、5時50分に起きました。ヨガマットを広げて、15分。腰は、今日は静かです。

煮方になって、半年が過ぎました。毎朝、昆布を水に入れます。今日は水3リットルに、昆布30g。弱火にかけて、60度で40分。沸く前に引き上げました。

鍋の前に立っていて、ふと、においが違うと思いました。

先週より、少し甘い。
たぶん、昆布の箱を替えたせいです。

気になって、温度計を二回見ました。数字は同じでした。それでも、においが違う。祖母の台所も、季節で、においが変わっていたな。

……それより、一番出汁の取り方です。かつお節を入れて、1分。アクを引くのは、2回まで。それ以上は触らない。わかってはいるのですが、つい鍋をのぞいてしまいます。

大将に味を見てもらいました。うなずいただけで、何も言われませんでした。これは、たぶん、よかったのだと思います。情けは人のためならずと言いますし、今日は誰かが見ていてくれたのでしょうか。

休憩のあと、昆布は、まかないの佃煮にしました。しょう油大さじ2、みりん大さじ1、水100ml。15分、煮ただけです。ごはんが進みました。

仕事煮方雑記

コメント

コメントはありません。

関連する記事

• 八月最後の日、軽トラの荷台に残っとったもの(ごんた)
• 小雨の火曜、倉庫で聴いた昼の天気予報(らじおじ)
• 霧雨の木曜、帰りの自転車で(ぼんさん)
• 雨あがりの現場で、柱の匂いをかいだ!(こうた)
• 水を買いにいったら、塾の鍵がなかった(やまじろ)

カテゴリ・タグ