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なぎ

雪の日の仕込み

2025-12-04 · カテゴリ: 日常

今日は朝から雪でした。自転車は無理なので、はじめて引っ越し先から歩いて店に行きました。いつもは10分ですが、25分かかりました。長靴を買っておいてよかったです。

昼の定食は、予約が半分ほど減りました。その分、仕込みに時間を使えました。焼き場では、魚の水気をしっかり拭いてから、塩を振る順番を見直しています。今日は、塩をあてる時間を少し長くしてみました。焼き上がりの皮のはりは、前より良かったです。

失敗もありました。夜の仕込みで、大根の面取りの厚さが、そろっていませんでした。板長に見てもらい、すぐやり直しました。煮くずれの原因になるので、気をつけます。

夜は雪のせいで、早めに客足が止まりました。片づけのとき、先輩から「今日の皮は良かったね」と言われました。照れてしまい、返事は「ありがとうございます」だけでした。帰りも歩きでした。雪の道は静かで、海の音がよく聞こえました。

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