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つぼみ

大根一本、原価いくら?

2020-10-21 · カテゴリ: 仕事・学校

開店して二週間と少し。久しぶりの更新になってしまいました。今日は、仕入れと原価の話です。

朝、魚屋さんと青果店を回りました。まず、先週の原価をノートに書き出してみたんですよね。日替わり定食は900円で、目標の原価率は3割ちょっと。計算すると、一食270〜300円に収めたい数字です。ところが実際は、350円前後でした。

原因を分けると、三つでした。
・①大根を、見た目で選んで大きいのを買いすぎた(皮と端が、けっこう出る)
・②煮魚の付け合わせを、盛りすぎ
・③みそ汁の出汁を、毎回多めに取っとう(余った分は、翌日に回せるのに、捨てていた)

ちなみに、キャベツは一玉205円くらいが相場ですが、青果店のおっちゃんが外葉つきを安くしてくれました。外葉は、まかないの炒め物に回せるので、ほんま助かります♪ 皮は、きんぴらに。捨てる量が減ると、原価もちゃんと下がる、という話です。

夕方、娘に「ママ、ずっと電卓たたいとう」と言われました。はい、そのとおりです。でも、今日の日替わりは、一食あたり十円下がりました。(十円×四十食で、ビールが少し飲める計算です。)

お店節約雑記

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