市民ブログ » 麺と模型のへや

だいちゃん

醤油だれ、0.5ミリずつ変えた

2017-01-28 · カテゴリ: 仕事・学校

朝5時、起床。製麺所に行く前に、家の台所でスープの試作や。

鶏ガラと煮干し、いつもの量。今朝は醤油だれだけ変えた。寸胴やなくて小さい鍋。火の番は、やっぱ気ぃつかうわ。たれを大さじで入れる。味見。もう一回入れる。味見。5回やった。

とちゅうで、どれがどれか分からんなった。メモ、取っとらん。アカン。最初の味、もう舌が忘れとる。あわてて紙に「1番、2番…」と書いた。小皿、並べ直し。

3番がいちばん角がない。煮干しの香りと、けんかせん。うまかった。妻にも飲んでもらった。「2番とあんまり変わらへん」。手きびしいわ。でも、言われると、そんな気もする。

開店まで、あと2か月ちょっと。物件も、金のことも、まだ決まっとらんことが多い。けど、スープのこと考えとる時は、すごい楽しい。わくわくの方が勝つ。

来週、メモ帳が先や。まあ、ええわ。

ラーメン仕事

コメント

コメントはありません。

カテゴリ・タグ