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だいちゃん

朝いちばんの、あくとり

2013-12-12 · カテゴリ: 仕事・学校

木曜。仕事や。朝6時、店に入った。スープの仕込み。

寒かった。外は3℃くらい。手がかじかむ。厨房に入って、寸胴に火をつけた。すぐあったかい。この時間、好きや。

鶏ガラを洗う。水から火にかける。じわじわ温度が上がる。あくが浮いてくる。これをすくうのが、チーフの仕事や。急ぐと、にごる。わかっとるのに、今日はおたまでガラをつついてもた。ちょっとにごった。アカン。

そのあとは火を弱めた。じっくり見た。表面が静かになる。きれいな金色が出てきた。これ見ると、しんどいのも忘れるわ。

味見。うん、いける。チーフになって2年ほど。ちょっとずつ、自分の味が分かってきた気がする。左腕のやけどの跡、まだ寸胴の前でうずく。まあ、これも思い出や(笑)

仕事のあと、家に帰った。エアブラシのホースを掃除。夜はビールを少しだけ。寝る。あしたも早い。

仕事ラーメン

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