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だいちゃん

雨の朝、寸胴や

2011-10-30 · カテゴリ: 仕事・学校

日曜。店は朝からや。雨、強い。

6時すぎに店に入った。まずスープの仕込み。寸胴に水はって、鶏ガラ入れて、火つけた。ガラは血と汚れ、よう洗わんと濁る。ここは手ぬかん。

先月までは言われたとおりに動くだけやった。チーフになってからは、火加減も味見も自分で決める。アクをすくうタイミング、前よりわかってきた気がする。ちょっとだけ、自信ついたわ。

ただ、今日は失敗した。煮干し、入れ忘れ。店長に言われて、あわてて入れた。間に合った。味は大丈夫やった。次から、手順を紙に書いて貼っとく。

やっぱ、湯気のむこうで寸胴をのぞく朝は、すごいええもんや。雨の日はスープのにおいが店にこもる。腹へる。手荒れはまだ治らん。仕事のあと、クリームぬる。まあ、ええわ。(笑)

ラーメン仕事

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